Как приготовить котлеты телячьи с костью?

Для приготовления таких котлет возьмите следующие ингредиенты:

Мясо с костью (первая котлетная часть) – один килограмм;
Смалец – сорок грамм;
Масло сливочное – тридцать грамм;
Мука – двадцать грамм;
Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промойте, отделит е от позвоночной кости, отчистите от пленок, разделите вдоль ребер на котлеты, вырезая по две – три кости с мясом для котлеты. При каждой котлете оставьте реберную косточку, очистите её от пленок и мяса от конца на два – три сантиметра.

2. Мясо отбейте влажной тяпкой, не очень сильно, толщиной около полутора сантиметров. Разрежьте в нескольких местах, чтобы котлеты о жаренья не сжимались, а оставались ровными.

3. Котлеты сформуйте при помощи ножа, придайте ими овальную форму, немного вогнутую со стороны кости. Перед жареньем котлеты посолите и обсыпьте мукой.

4. Смалец разогрейте и жарьте котлеты на сильном огне с обеих сторон до образования румяной корочки. На каждую котлету положите по кусочку масла и дожаривайте на краю плиты.

5. В соус, оставшийся от жаренья, долейте воды, вскипятите и выпарите.

6. Котлеты уложите в один ряд на длинном блюде и полейте соусом.