Как приготовить фаршированного фазана?

Фаршированный фазан с шалфеем

Необходимые ингредиенты:

1) 1 молодой фазан (около 900 г), желательно, с печенью;
2) 10 г сушеных белых грибов;
3) 3 больших тонких ломтика шпика;
4) 100 г сыровяленой ветчины;
5) 1 ст. л. свежего розмарина (либо 1/2 ст. л. сушеного);
6) 6-8 листиков шалфея (свежих либо сушеных);
7) 200 г жирных сливок;
8) 20 г коньяка или бренди;
9) 250 мл сухого белого вина;
10) 125 мл куриного бульона (либо из кубиков);
11) 3 ст. л. оливкового масла;
12) 1/2 ч. л. ягод можжевельника;
13) молотый черный перец
14) 2 зубчика чеснока;
15) соль.

Способ приготовления. Замочите сушеные грибы в коньяке. Хорошо промойте фазана изнутри и снаружи. Выньте печень и отложите в сторону.

Нарежьте ветчину на мелкие кубики. Грибы отожмите и мелко нарежьте (не выливайте сок, в котором замачивались грибы).

Жимолость и чеснок со щепоткой соли растолчите в ступке. Мелко нарежьте розмарин. Грибы смешайте с чесноком, ветчиной, можжевельником, шалфеем и розмарином.

Начините фазана приготовленной смесью. Зашейте отверстие. Посолите и поперчите фазана снаружи. Нагрейте духовку до 220 градусов С. Положите на грудку фазана ломтики шпика и обвяжите нитками.

Нагрейте в жаровне оливковое масло и обжарьте в нем фазана со всех сторон. Полейте его соком, в котором замачивались грибы, жаровню поставьте в духовку на 20 минут, переверните один раз.

С фазана снимите шпик. Фазана положите в жаровню грудкой вверх, добавьте бульон и запекайте в духовке 20 минут, периодически поливая фазана соком.

Затем выньте фазана из жаровни, накройте и отложите в сторону. Жаровню с соком поставьте на плиту, добавьте сливки и прокипятите. Мелкими кубиками нарежьте печень, положите в соус и немножко потушите. С помощью миксера превратите соус в пюре. Посолите соус, поперчите и подавайте к фазану.

Фаршированный фазан хорошо сочетается с насыщенным красным вином, например, Брунелло ди Монтальчино.

Приятного аппетита!