Как приготовить шницель телячий по-венски?

Чтобы приготовить шницель телячий по-венски возьмите следующие ингредиенты:

Телятина (мякоть задней ноги) – шестьсот грамм;
Смалец – пятьдесят грамм;
Масло сливочное – шестьдесят грамм;
Яйцо – четыре штуки.

Для панировки:

Мука – тридцать грамм;
Яйцо – одна штука;
Толченые сухари – восемьдесят грамм;
Соль – по вкусу;
Лимон – четыре ломтика;
Мелко нарезанный зеленый лук – одна чайная ложка.


Приготовление:

1. Мясо обмойте, обсушите, очистите от пленок и нарежьте поперек волокон широкими ломтями, немного наискось. Каждый ломоть отбейте влажной тяпкой до толщины около одного сантиметра и придайте им овальную форму.

2. Шницели посолите, обваляйте в муке, намочите в яйце и обваляйте в толченых сухарях. Панировку прижмите руками, тщательно обровняйте края ножом.

3. Разогрейте смалец, уложите шницели и жарьте их на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета. В конце жаренья вложите двадцать грамм масла и дожаривайте шницеля на краю плиты.

4. Одновременно с этим разогрейте на противне или сковороде двадцать грамм масла и пожарьте яичницу – глазунью из четырех яиц. Еще двадцать грамм масла сотрите с зеленым луком и разделайте на четыре кружка, диаметром два с половиной сантиметра.

5. Готовые шницели выложите на нагретое продолговатое блюдо, на каждый положите яйцо, а рядом на ломтики лимона поместите кружки масла с зеленым луком.