Как хранить и обрабатывать свежий чили?

Существует более 200 разновидностей чили. Плоды этих многочисленных представителей семейства Capsicum известны своим жгучим вкусом, однако многие виды чили обладают довольно мягким, но глубоким и насыщенным вкусом.

Как выбрать

Ищите перец со стручками яркого цвета и упругой кожицей, без помятостей и повреждений.

Как хранить

Храните свежий перец в холодильнике.

Как обращаться с перцем

Касаясь пальцами свежих плодов, вы можете не почувствовать его жгучесть, но при попадании на слизистые оболочки, например на губы, в ноздри или, хуже всего, в глаза, возникает чувство жжения.
Чтобы избежать этого, во время подготовки перца надевайте резиновые перчатки. Еще лучше держать стручок за черешок.

Срежьте кончик плода длиной 0,3 см. Держа плод за черешок, поставьте его вертикально на плоский обрезанный конец. Сделайте разрез от черешка к концу и срезайте мякоть по бокам, не трогая середину. Выбросите сердцевину вместе с черешком, семенами и жилками.

Как удалить семена, если перец разрезан по длине

Держите стручок за черешок и выскребайте семена и жилки маленькой ложечкой.

Как ослабить жгучесть

Удалите жилки, выстилающие внутреннюю поверхность стручка. Именно здесь сконцентрирован капсаицин, источник жгучего вкуса перца. В семенах капсаицина нет, но часто они бывают довольно жгучими из-за близости к жилкам, поэтому их следует удалять, если хотите получить не очень жгучий перец.

Кончик стручка — наименее жгучая часть, так как находится дальше всего от жилок. Чтобы уменьшить остроту, можно замочить стручки в очень соленой воде на несколько часов.

Как смягчить раздражение кожи рук

Приготовьте пасту из пищевой соды и воды. Натрите руки и смойте холодной водой.