Как выбирать и хранить мидии?

К двустворчатым моллюскам относятся не только устрицы и гребешки, но и мидии. Самые распространенные сине-черные мидии, которые водятся в прибрежных районах Атлантического и Тихого океанов, и
зеленые мидии.

Как выбрать

Покупая живых мидий, постучите по раковине. Створки должны захлопнуться: это значит, что моллюск жив. (Не берите мидии с поврежденными раковинами.) Мелкие мидии обычно нежнее крупных.

Как хранить

Выложите живых мидий на поднос в один слой и накройте влажным полотенцем. Храните в холодильнике не более 2 дней. Перед использованием выбросите мертвые мидии (по весу они легче живых).

Как почистить и удалить «бороду»

Возьмите жесткую щетку и поскребите раковину под струей холодной воды. Оторвите напоминающую мох «бороду». Снова сполосните.

Как избавиться от песка

Замочите в холодной соленой воде на час.

Как отварить на пару

Можно вскрыть мидии ножом, но легче пропарить их — тогда створки раскроются. Опустите мидии в большую кастрюлю и добавьте полчашки воды. Накройте и варите около 3 минут на сильном огне, пока они не раскроются.

Обычно, не раскрывшиеся мидии либо погибли, либо их раковина заполнена грязью. Но иногда они просто не поддаются, поэтому стоит вскрыть их ножом и проверить содержимое, прежде чем выбрасывать.