Как правильно солить блюда?

В процессе приготовления пищи, мы нередко солим блюда автоматически, не задумываясь о том, как следует солить правильно. Зачастую, соль способна снизить истинные вкусовые свойства пищи, в худшем случае, сделать ее непригодной к употреблению.
Итак, как правильно солить блюда?
Отварную рыбу или мясо в качестве самостоятельного блюда с гарниром, солят в самом конце варки. Щи из квашеной капусты солят после того, как сварится капуста. В противном случае, щи могут быть пересолены. Мясной бульон солят за полчаса до того, как он будет готов, рыбный и овощной бульон солят в начале варки, а вот грибной будьон солят только в конце.
Очищенный картофель солят сразу, как только закипит вода, где он варится. Если картофель готовится в мундире, то солить его нужно в самом начале.
Мясо для жарки солят перед тем, как положить его на разогретую сковородку. В противном случае мясо выделит слишком много сока, от чего оно получается вареным, а не жареным.
Перед тем, как жарить рыбу, ее следует посолить и оставить на 10-15 минут. Это обеспечит ее целость в процессе жарки. Печень жарят несоленой, чтобы избежать жесткости. Овощи варят в подсоленной воде (2 ч.л. соли на 1 литр воды), но это правило не касается свеклы и горошка.
Картофель солят в конце жарки - в результате он получается румяным и хрустящим.