Как солить "по вкусу" и исправлять пересол

Нашу пищу трудно представить без такой пряности, как соль. Иногда бывает трудно правильно солить сложное блюдо, состоящее из многих ингредиентов. Тем более, что и кухни разных стран часто резко отличаются по солености и пикантности добавляемых специй.
Эти тонкости надо учитывать, зная, как солить "по вкусу", сохраняя все полезные свойства продуктов.
В основном, солить надо в самом конце приготовления, поскольку объем жидкости определен, консистенция не изменится, впитывание соли составляющими будет равномерным.
В начале же воду необходимо посолить, когда отваривают мучное: макаронные изделия, вареники, пельмени. Или при приготовлении ухи, отварной рыбы.
Вдвое солонее делают фарш и начинку, так как часть соленого уйдет в тесто и в жидкость для тушения, отваривания.
Чтобы фасоль, чечевица, горох, бобы, чечевица не варились слишком долго, подсаливают их позже, когда сварятся до мягкости.
Мясо, как уже содержащее много различных солей, требует минимального подсаливания. Куски, готовящиеся на открытом пламени, достаточно лишь заправить пряностями для усиления вкуса.
Рыбка в любом виде (жареная, копченая и отварная) хороша с ярко выраженным вкусом, ее хорошо просаливают.
Овощи солят аккуратно, не так сильно, как рыбу, но больше, чем мясо.
В случае же такой неприятности, как пересол, еще можно что-то спасти.
В мясные блюда добавляют пресный масляный или мучной соус, оттягивающий соляной излишек.
Пересоленное рыбное блюдо тоже спасают соусы, несоленое картофельное пюре, сметана, большое количество зелени (петрушка, укроп, зеленый лук). Надо немного потушить с этими добавками.
Слишком соленые овощи остается лишь размять и добавить столько же несоленых корнеплодов, равномерно перемешав.
Чересчур соленые грибы можно исправляют, смешивая с новой грибной порцией, рисом, мукой, толченым картофелем, сметаной, подкисленной водой.
Солите понемногу, постоянно пробуя на вкус!