Как приготовить начинку для пирогов «Мясо и сладости»?

Эту начинку готовят заранее и хранят в банках в прохладном месте. Вкус несовсем обычный, скорее для любителей кухни в стиле фьюжн.

На десять килограммов начинки нужно:

1.5 килограмма грудинки или постного говяжьего огузка;
1.5 килограмма говяжьего языка;
750 граммов говяжьего нутряного сала;
килограмм изюма без семян и килограмм кишмиша;
килограмм смородины;
250 граммов засахаренных лимонов;
250 граммов апельсиновой цедры;
125 граммов лимонной цедры;
250 граммов резанных сухого инжира или фиников (можно не класть)
полкило сахара;
полкило земляничного джема;
столовая ложка соли;
2 ч. л. тертого мускатного ореха;
2 1/2 ч. л. корицы;
1 ч. л. молотых ягод гвоздичного дерева
1 ч. л. молотого мускатного «цвета»
1/2 ч. л молотой гвоздики
3/4 литра херес а
1,5 литра коньяка;

Язык и говядину заливаем водой и варим 2.5 часа. Остужаем, чистим язык от кожицы. Пропускаем мясо и язык через мясорубку. В большой горшок выложите мясо, добавьте все остальные ингредиенты, залейте хересом и коньяком. Должна получиться негустая смесь. Перемешайте начинку, накройте крышкой и настаивайте в течение месяца. После этого, начинку можно раскладывать по банкам. Если она станет слишком сухой, долейте немного коньяка или хереса.
Необычно, но вкусно.