Как готовить телячье лёгкое по - венски?

По данному рецепту лёгкое варится в отваре с корешками и специями, а потом лежит некоторое время под прессом и подаётся с соусом. Вот рецепт:

Нам потребуется: лёгкое, корень сельдерея, корень петрушки, вода, чёрный и белый перец, тимьян, луковица, морковка, мука, лист лавровый, каперсы (не обязательно), масло сливочное и сливки.

Готовим отвар. В воду добавляем лист лавра, очищенные и нарезанные крупно морковь и лук, корень петрушки и пол корня сельдерея. Соль и перцы добавляем, можно одну гвоздичку добавить.
Варим в этом отваре овощном лёгкое около часа (плюс минус).

Спустя час лёгкое вынимаем, пусть вода стекает и затем под пресс выкладываем сваренное лёгкое (оно должно уменьшиться по толщине).
Под прессом лёгкое должно лежать минут сорок.
Берём стакан отвара, добавляем в него две ложки масла, три ложки сливок, тимьян. Кипятим на слабом огне и помешиваем. Варим соус пять минут.

Потом лёгкое спрессованное полосочками узкими нарезаем, соусом поливаем и каперсами украшаем.
Лёгкое по - венски готово!