Как приготовить венский бойшель с клецками?

Вкусное блюдо из легкого или сердца.

Список продуктов: один килограмм легкого или сердца, лавровый листик, полстакана муки, соль, полтора литра воды, пять горошинок черного перчика, веточка майорана, пучок любой зелени. Подливка: луковица, две столов. ложки жира, немного лимонной цедры, пара веточек петрушки, кусочек маринованного огурца, 0.75 л бульона, уксус, парочка филе анчоусов. Для клецек: соль, четыреста граммов черствого хлеба, 65 граммов маргарина, два яйца, двести пятьдесят миллилитров молока, 80 граммов манки.

Процесс приготовления:

Легкое или сердце разрезаем на куски. В кастрюле нагреваем воду с зеленью и пряностями, кладем в воду легкое и варим 2 часа.

Внимаем легкое, остужаем под гнетом и режем полосочками, убирая пленки. Сбрызгиваем легкое уксусом. Мелко рубим лучок и подрумяниваем его с небольшим кол-вом муки. Вливаем бульон и нагреваем до кипения.
Маринованный огурец, анчоусы и петрушку мелко рубим, приправляем лимонной цедрой и соединяем с легким. Добавляем уксус по вкусу.

Нарезаем кубиками хлеб, подрумяниваем на маргарине, солим, заливаем молоком и доводим до кипения. Кладем остальные продукты для клецок, замешиваем тесто и даем ему постоять. Руками, смоченными водой, лепим клецки. Опускаем клецки в кипяток и варим 10 мин при слабом кипении.

Добавляем клецки в бойшель.