Как готовили баранину в старину?

Наверное, как и в наше время, в старину существовало много различных рецептов приготовления баранины. И вот одним таким рецептом я могу поделиться и с вами.


Баранина по-старинному

Вам понадобятся:

Баранина (лучше одно филе, но можно и с костью) – 800+ г
Лук репчатый – 3 луковицы
Морковь – 2-3 шт.
Шпик (свежий) – 100 г
Петрушка – 1 большой пучок
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист – 3-5 шт.
Тмин – 1 ч.л.
Имбирь – 1 небольшой кусочек
Уксус яблочный – 100 г

Для соуса
Масло растительное – 1 ст.л.
Мука – 1 ст.л.
Огурцы соленые – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Для приготовления баранины по-старинному вам понадобится утятница, казанок или жаровня. Дно и стенки подходящей посуды нужно выложить тонко нарезанным шпиком. Затем, нарезав лук тонкими полукольцами, уложите его толстым слоем на дне казанка.

Баранину нужно промыть и целиком положить в казанок. Можно сделать проколы в мясе, если кусок очень большой. Вслед за бараниной идут нашинкованная на крупной или средней терке морковь, мелко нарезанная петрушка, имбирь и все указанные в рецептуре приправы.

Когда все вышеперечисленное будет сделано, разведите уксус таким же или чуть большим количеством кипяченой воды, и залейте этим раствором баранину. Раствор должен полностью покрыть мясо.

Теперь можно включать огонь и варить содержимое казанка сначала на среднем, а затем на слабом огне под крышкой. Варите до полной готовности мяса.

Когда мясо будет готово подавать его надо, разрезав на небольшие ломти и полив соусом.

Для приготовления соуса нужно муку обжарить с маслом, а потом залить бульоном, в котором готовилась баранина. Разведите муку так, чтобы не было комочков. Далее, нарежьте тонкой соломкой огурцы, добавьте их в муку с бульоном и прогрейте все на среднем или слабом огне. Консистенция соуса должна быть средней между густым и жидким состоянием.

Приятного аппетита!