Как приготовить ризотто с шафраном?

Ризотто с шафраном

Необходимые ингредиенты:

1) сливочное масло - 75 г
2) говяжий жир - 50 г
3) луковица - 1 небольшая
4) рис карнароли или арборио - 350 г
5) сухое белое вино - 200 мл
6) шафран - несколько рыльцев (либо щепотка порошка шафрана)
7) мясной бульон (или из кубиков) - около 1,5 л
8) тертый пармезан - 50 г
9) соль, молотый черный перец

Растопить в сотейнике сливочное масло (50 г) и говяжий жир. Мелко нарезать лук и жарить до золотистой корочки.

Добавить рис и жарить, пока он не станет прозрачным, постоянно мешая. Добавить вино, тщательно перемешать.

По мере впитывания рисом жидкости доливать горячий бульон, чтобы рис всегда был покрыт бульоном.

Через 15 минут положить шафран, хорошо перемешать.

У готового ризотто приятный желтый цвет и кремообразная консистенция. Рис должен быть немножко твердым. Положить сливочное масло (25 г), тертый пармезан, посолить, поперчить.

Снять сотейник с плиты, несколько минут дать постоять. Подавать, посыпав пармезаном.

Говяжий жир придает блюду более вязкую и кремообразную консистенцию.

Приятного аппетита!