Что такое буйабес?

Буйабес – французское блюдо, которое готовится из рыбы, оставшейся непроданной, то есть, это дешевая традиционная еда рыбаков, оригинальный провансальский рыбный суп, наиболее распространенный в Марселе. Благодаря развитию туризма и известности этого блюда, рестораны Марселя придумали рецепты его дорогостоящих разновидностей, включающих омаров и другие виды морепродуктов.

От других рыбных супов, которые готовятся способом варки, в буйабесе, все овощи предварительно обжариваются и тушатся. Готовится буйабес из нескольких сортов морской рыбы, куда входит около десятка наименований. Среди них, солнечник, морской скорпион и морской петух. На одну порцию готового блюда берется более килограмма живого веса рыбы. Дорогостоящие рецепты включают различные морепродукты – омаров, креветок и т.д. Из овощей традиционно используют помидоры, чеснок, лук, фенхель и др. В блюдо добавляют шафран, пряности, апельсиновую цедру и другие компоненты.

Подают буйабес горячим, с чесночным соусом и поджаренными багетами.