Как приготовить зайца по-охотничьи?

Заяц по-охотничьи

Необходимые на 4 порции ингредиенты:

1) 1 молодой заяц (около 1,2 кг);
2) 1 морковь;
3) 2 стебля черешкового сельдерея;
4) 2 зубчика чеснока;
5) 1 веточка розмарина;
6) 2 лавровых листа;
7) 500 мл хорошего красного сухого вина;
8) 250 мл мясного бульона;
9) 6 ст. л. оливкового масла;
10) 2 ст. л. муки;
11) соль;
12) молотый черный перец.

Способ приготовления. Зайца хорошо промойте, отрежьте сухожилия. Сельдерей и морковь крупно нарежьте, чеснок разрежьте пополам. Мясо положите в миску, добавьте вино, веточку розмарина, нарезанные овощи и лавровые листья, накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Выньте из маринада мясо, обсушите его бумажной салфеткой и обваляйте в муке. Маринад отложите в сторону. Разогрейте в жаровне оливковое масло. Обжарьте кролика со всех сторон, поперчите, посолите, убавьте огонь, добавьте мясной бульон, вино и овощи из маринада. Накройте жаровню крышкой и тушите мясо на маленьком огне в течение двух с половиной часов. Выньте кролика и зелень из соуса, взбейте в миксере соус до однородного состояния. Если нужно, посолите и поперчите. Мясо подавайте с соусом.

Для жарки рекомендуется использовать недорогие сухие чилийские вина.

Приятного аппетита!