Что такое кантуччини и как его готовят?

Кантуччини, или печенье из Прато - миндальные сухарики, очень популярные в Италии и за ее пределами. Их подают к кофе или окунают в белое десертное вино Вин Санто.

Вам потребуется:

1) 200 г очищенного миндаля;
2) 400 г муки;
3) 3 яйца;
4) 250 г сахара;
5) 1/2 пакетика пекарского порошка или 0,5 ч. л. соды;
6) 3 ст. л. ванильного сахара;
7) щепотка соли;
8) цедра 1 лимона;
9) 1 яйцо;
10) сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление. Обжарьте миндаль на сковородке без масла. Взбейте 3 белка с солью в крепкую пену. Смешайте 3 желтка с сахаром и ванильным сахаром. Белки по ложкам добавьте в желтковую массу, осторожно перемешайте. Добавьте тертую цедру лимона, миндаль, перемешайте. Добавьте муку и пекарский порошок (либо соду, гашеную уксусом или лимонным соком). Хорошенько перемешайте. Если тесто получится слишком мягким, добавьте муки. Разогрейте духовку до 175 градусов С. Раскатайте тесто в 2 рулета диаметром по 2 см, разложите на смазанный маслом противень. Яйцо взбейте с небольшим количеством сахара, рулеты смажьте. Поставьте противень в духовку на 35 минут. Рулеты горячими разрежьте на кусочки толщиной 1 см.

Чтобы очистить миндаль, опустите его в кипяток на 10 минут.

Приятного аппетита!