Как приготовить грузинское блюдо "Ачма"?

О, «Ачма»... Это так вкусно, что можно язык себе проглотить и не заметить! Конечно, придется немного повозиться, но, господа, это того стоит. Вкуснее ачмы, может быть только следующая ачма…
Пробуйте, готовьте, экспериментируйте!

Грузинская ачма

На 6-8-10 порций вам понадобятся:

Сыр «сулугуни» (сыр должен быть обязательно солоноватым) – 1 кг
Яйца – 5 шт.
Сметана – 200 г
Мука пшеничная – 1 кг
Масло сливочное – 300-500 г
Соль – по вкусу
Вода – 1 стакан

Способ приготовления:

Для теста взбитые яйца смешайте с мукой, водой и солью. Все тщательно перемешайте и замесите тесто, которое затем надо будет разделить на 8 частей, причем 7 частей должны быть одинаковыми, а одна чуть больше. Каждую часть скатайте в шарик и дайте тесту «расстояться» минут 10-15.

После того, как пройдет отведенное время, раскатайте каждый шарик в очень тонкий пласт. Та часть, которая была самой большой должна по размеру быть чуть больше противня, в котором будет выпекаться ачма. Когда вы раскатаете этот пласт, то сразу же его и уложите в смазанный маслом противень.

Все другие пласты должны по размеру быть меньше главного, но очень тонкие. Их надо отварить в подсоленной воде поодиночке в течение 2 минут, после чего сразу же, чтобы он не «склеился», пласт нужно окунуть в холодную воду. Далее положит пласты в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.

Для начинки нужно на крупной терке натереть сыр и, добавив в него 2 части растопленного масла и сметану, тщательно все перемешать. При желании можно добавить немного черного перца.

Теперь о том, как все детали складываются в одну ачму:

- нижний, самый большой пласт уже находится на противне;
- на него нужно положить 3 пласта (уже готовых), непременно поливая каждый из них растопленным сливочным маслом;
- поверх этих пластов выложите половину всей начинки ровным слоем;
- на начинку уложите снова 3 пласта, опять же щедро промасливая один за другим;
- выложите оставшуюся часть начинки;
- теперь поднимите края самого первого, нижнего пласта, и сверху уложите последний пласт.

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке до образования золотистой корочки.

Приятного аппетита!