Что такое пармезан?

Что такое пармезан? Какой сыр может носить название пармезан? Как изготавливается этот сыр и где в кулинарии применяется?

Имя (пармезан) носит самый популярный итальянский твёрдый сыр. Оригинальное название пармезана звучит так: (Пармиджано Реджано). Этот вкуснейший сыр производят лишь в нескольких провинциях Италии. Срок созревания пармезана длится от двух до трёх лет. За это время сыр изрядно высушивается. Нарезать на ломтики пармезан практически не возможно. Этот сыр можно лишь откалывать по кусочку от основного куска. Или же его можно натирать на тёрке. Он довольно легко натирается на мелкой, на крупной тёрке без предварительного охлаждения в холодильнике.

Готовая головка сыра пармезан может весить до 40 килограмм и это при диаметре всего 50 см. Рецепт изготовления сыра пармезан был придуман монахами (бенедиктийцами). Это они научились делать сыр, пригодный для очень длительного хранения. В холодильнике пармезан может храниться несколько месяцев без потери уникальных вкусовых качеств.

Пармезан подают к вину, им посыпают пиццу и лазанью. Пармезан добавляют в соус к пасте (итальянским макаронам).