Как приготовить стифадо из кролика?

Стифадо из кролика - любимое блюдо киприотов. Греки всегда с ревностью относились к стифадо и никогда не понимали туристов, вместо национальной еды заказывающих стейки, которые можно съесть в любой точке мира. В наше время стифадо готовят из всех видов мяса, но если говорить о классическом варианте, то это блюдо должно быть приготовлено из кролика, а лучше — из зайчатины.


На 4 порции:

1) 1 кг кролика с костями;
2) 0,5 ст. размолотых грецких орехов;
3) 2 ст. красного сухого вина;
4) 4 ст. л. оливкового масла;
5) 1 ст. маринованных жемчужных луковичек;
6) 1 луковица;
7) 1 палочка корицы;
8) 1 веточка тимьяна;
9) 2 лавровых листа;
10) 10 зубчиков чеснока;
11) 3 ст. л. томатного пюре;
12) 4 гвоздички;
13) 1 ч. л. сахара;
14) 2 помидора;
15) соль, чёрный перец.

Приготовление. Кролика разделывают на части (должно получиться 8 частей). Луковицу чистят и мелко рубят. Помидоры очищают от плодоножки и семян, мелко рубят. Нагревают масло, обжаривают куски мяса со всех сторон до румяной корочки, перекладывают в керамический горшок с толстыми стенками и накрывают крышкой. Нагревают духовку до 160 градусов C. В оставшемся масле обжаривают лук до золотистости, перекладывают в горшок, добавляют лавровый лист, тимьян, корицу, гвоздику, чеснок, томатное пюре, помидоры, сахар, соль, перец, заливают вином, накрывают крышкой и готовят 1,5 часа. Затем добавляют орехи, жемчужный лук, осторожно перемешивают и готовят еще 20 минут. Подают горячим с гренками.