Как выбрать и подготовить к приготовлению брокколи?

Несмотря на то, что брокколи продается круглый год, вкуснее всего она с поздней осени до начала весны.
Брокколи снимаемая в теплую погоду, менее нежная, ей недостает вкуса и ярко-зеленой окраски, характерных для растений, созревающих в холодные месяцы.

Как выбрать

Покупайте брокколи с твердыми черешками и плотными головками. Мелкие желтые почки на головке говорят о том, что капуста перезрела. Понюхайте головку. Если почувствуете неприятный залах, не покупайте капусту.
Чтобы выбрать брокколи с максимальным содержанием каротина, ищите головки с более темной верхушкой и легким фиолетовым оттенком. (Кстати, фиолетовый оттенок превратится в зеленый во время варки.)

Бета-каротин, который в организме преобразуется в антиоксидант - витамин А, способствует снижению вероятности инфарктов, катаракты и некоторых видов рака.

Как удалить грязь с головки брокколи

Замочите ее черешком вверх в миске с холодной водой на 20 минут.

Как хранить

Срежьте нижнюю часть стебля и опустите головку черешком вниз в воду. Накройте сверху полиэтиленовым пакетом и держите в холодильнике не больше недели.

Как использовать стебли

Срезав кочешки, очистите стебли, нарежьте их кружочками и используйте для приготовления жаркого по-восточному или ешьте в сыром виде, макая в соус.

Как освежить вялую сырую брокколи

Обрежьте нижний конец стебля на 1,5 см, опустите головку в стакан с холодной водой и поставьте стакан в холодильник на ночь.

Как приготовить вялую брокколи

Отварите на пару в неглубокой кастрюле с водой, добавив по шепотке соли и сахара на чашку воды для варки.