Как приготовить рулеты из баклажанов с морковью и орехами?

Прекрасная легкая закуска для праздничного стола или на каждый день. Можно начинить рулетики морковкой по-корейски или же сделать обычный салат из тертой моркови с добавлением капусты и зелени. Вкусно и полезно.


Что понадобится для приготовления

Три крупных баклажана
400 грамм моркови
50 – 100 грамм ядер грецкого ореха
Четыре дольки чеснока
Сок половинки лимона
Растительное масло
Специи – черный или красный молотый перец, соль
Понадобятся шпажки или зубочистки чтобы закрепить рулеты


Приготовление

Натрите морковку на корейской терке или нарежьте тонкой соломкой. Посолите и оставьте на 20 минут. Добавьте перец, по желанию можно положить кориандр. Разогрейте масло, добавьте лимонный сок и измельченный чеснок и этой смесью залейте морковку. Перемешайте, придавите прессом и оставьте на полчаса. Затем пресс снимите, морковку уберите в холодильник часа на два.

В готовую морковку добавьте измельченные грецкие орехи (можно порубить ножом или измельчить в ступке).
С баклажан срежьте кожицу, каждый баклажан нарежьте тонкими полосками, обмажьте полоски солью. Выложите в один слой на сковородку, слегка обжарьте с двух сторон. Выложите на бумажное полотенце чтобы лишний жир ушел.
Затем на толстый край положите начинку, сверните рулетом и заколите шпажкой.