Что такое бальзамик?

Бальзамик многие ошибочно считают уксусом. Между тем, это не совсем уксус, а скорее соус, сдобренный различными травами, ароматами. Делают бальзамик только из перезревшего белого винограда и выдерживают не менее пяти лет. Причем, не в подвале, как вино, а на чердаке.


На вкус бальзамика влияет и древесина, из которой сделана бочка, и травы, которые добавлялись в процессе созревания, и условия, в которых созревал соус. Хороший бальзамик должен пройти не менее двенадцати циклов летнего нагревания и зимнего охлаждения, и только после этого ему разрешено попадать на прилавок, а затем и на стол. Производство несложное, но затратное и длительное – из ста килограммов винограда получается всего три литра бальзамика. Соответственно, цена настоящего бальзамика не может быть низкой. Бутылочка 12-летнего бальзамика стоит около ста евро, а бальзамик с выдержкой более 25 лет считается изысканным деликатесом и продается только на аукционах. В последнее время началось «массовое» производство бальзамика, его делают из обычного винного уксуса и по вкусу он конечно уступает оригиналу, но имеет неоспоримое преимущество – невысокую стоимость. Именно его и можно увидеть на полках супермаркетов.