Как приготовить ботвинью?

С давних пор летом на Руси готовили ботвинью. Когда-то ботвинью называли царицей русских холодных супов. Сейчас про это блюдо незаслуженно забыли, возможно из-за того, что готовить его относительно сложнее, чем другие русские супы. Но при этом настоящая ботвинья отличается удивительным вкусом и неповторимым сочетанием продуктов. Своим вкусом это блюдо способно удивить любого гурмана.

Итак, для того чтобы приготовить настоящую русскую ботвинью, понадобится:

листья корнеплодов (свеклы или репы и редиса)
крапива,
щавель
шпинат (по желанию)
хлебный квас
Зеленый лук
Свекла
Вареная рыба (севрюга, судак, осетр)

Ботвинью готовят из листьев корнеплодов, крапивы и щавеля так же по желанию можно добавлять шпинат. Листья хорошо промыть, ошпарить и мелко нарезать (можно протереть через сито). Залить листья квасом, добавить тонко нарезанные огурцы (можно взять как свежие, так и соленые/малосольные огурчики), лук и свеклу. Затем добавить кусочки вареной рыбы. Так же в ботвинью можно класть мясо речных раков. Согласно старинной традиции рыбу можно подавать отдельно. Так же к ботвинье подают колотый лед. Приправляют ботвинью приправить тёртым хреном или горчицей.