Как приготовить овощные блинчики с грибами?

Мука в блинчиках присутствует чисто символически, но много овощей, среди которых и любимые кабачки. Рецепт вполне диетический, готовить блинчики можно из разных овощей, муку заменять манкой или панировочными сухарями – и разнообразие в летнем меню гарантировано.



Что понадобится для приготовления

Одна луковица
Один средний кабачок
Одна морковка
Два яйца
250 грамм шампиньонов
100 – 150 грамм муки
Пучок укропа
Соль, черный молотый перец и специи по вкусу
Растительное масло


Приготовление

Грибы нужно очень мелко порезать, а затем порубить ножом. Должна получиться грибная кашица. Если есть блендер, то измельчите в нем. Овощи почистить, натереть на крупной терке. С кабачков отжать сок. Меленько нарезать лук. Смешать овощи и грибы, вбить яйца, размешать. Начинать добавлять муку, ее нужно столько чтобы тесто получилось почти как на оладьи, гуще чем обычное блинное тесто. добавить соль и перец, специи, мелко нарезанный укроп (укропа не жалейте, чем его больше, тем ароматнее и вкуснее блинчики). Оставить тесто отдохнуть минут на пятнадцать и выпекать блинчики как обычно – на горячей сковородке в небольшом количестве растительного масла.