Что собой представляет пелядь?

Пелядь ещё иногда называют сырком за её удивительную способность быть готовой к употреблению уже через несколько часов после посола, будучи как бы ещё сырой. Пелядь отличает очень нежный вкус, от других сигов отличается формой рта, верхняя челюсть которого заметно длиннее нижней.

Пелядь является высокотелой рыбой достигающей массы до трёх килограмм при размерах до полуметра и населяющей реки и озёра Евразии. Пелядь имеет окрас темнее, чем у других видов сигов, голова и спинной плавник покрыты мелкими черными точками. Различаются речные и озёрные формы рыбы, созревающие обычно к трёхлетнему возрасту и проводящие нерест глубокой осенью, когда уже поверхность воды покрыта льдом, на галечных или песчаных отмелях.

Пелядь отличается от других сиговых большей выносливостью к пониженному содержанию кислорода в воде, а также к слабощелочной и слабокислой воде. Наиболее предпочтительной температурой для пеляди является уровень от 18 до 22 градусов, но может выдерживать и до 27 градусов, а в зимнем периоде около нуля градусов. Зимой пелядь продолжает питаться в отличие от теплолюбивых рыб и даже нагуливать вес. Пищей для пеляди служит зоопланктон, если ощущается его недостача, то пелядь переходит на питание донными организмами.