Чем интересен анчоус?

Раньше я слово анчоус слышала только в кино, обычно там часто заказывали «пиццу с анчоусами». Почему-то мне даже в голову не приходило, что анчоус – это рыбка. Небольшая, окрашенная в серебристые оттенки рыбка, с полоской на спине зеленовато-черного цвета. Любопытно, что анчоусы приводятся близкими родственниками сельди, но выловить их можно в основном у южных берегов Европы, в Средиземном море.

Отдельно стоит рассказать о том, как все же анчоусов готовят, что они стали любим блюдом киношных героев. Дело в том, что после отлова рыбок, их помещают в рассол, щедро сдобренный пряностями, и оставляют там на несколько дней. После этого анчоусом перекладывают в заготовленные бочки, пересыпая слои рыбы крупными кристаллами соли, и оставляют анчоусы выдерживаться еще четыре месяца.

Интересно, что для нежного вкуса рыбы и ее приятного розоватого цвета в рассол к анчоусам добавляют селитру, конечно, в небольшом количестве. Кстати, подобные рассолы носят название «анчоусных» и его готовят не только для анчоуса, но и для другой мелкой рыбки, которую тут же переименовывают в «анчоуса». Однако, анчоус продается не только в соленом виде, но и в свежем.