Что представляет собой сыр Качотта?

Качотта является итальянским мягким сыром, кстати, если переводить с итальянского, то «качотта» как раз и будет означать – «сырок». Подобное название у сыра появилось из-за его формы и размера, в котором его продают – маленькие сырные головки.

Сейчас подобные сырки – качотта можно встретить в разных итальянских регионах, в Сардинии, в Тоскании, в Лацио. Из сыров Качотта больше всего привлекает внимания сыр качотта д'Урбино. Такое название у сыра потому, что его производят в местности под названием Урбино. Изготавливается подобный сыр с помощью сырого овечьего молока, в который добавляется малая доля коровьего молока, примерно процентов двадцать от общей массы сыра. Созревает качотта около двадцати – тридцати дней.

Для усиления аромата сырные головки часто заматывают в траву, в листья грецкого ореха или каштана, после чего сыр отправляется на выдержку в деревянные бочонки, небольшие по размеру. В свободную продажу качотта попадает в виде плоской сырной головки, которая имеет форму цилиндра и весит приблизительно 800 – 1200 грамм, в диаметре качотта достигает пятнадцать – шестнадцать сантиметров, а в высоту – пять – семь сантиметров. Есть еще одна любопытная вариация качотты - качотта аль тартуфо. В этот сыр по рецептуре добавляются трюфели, поэтому он так любим гурманами многих стран.