Где и как производится тыквенное масло?
Любопытно, что в средневековье уже ценилось тыквенное масло, и цена за его маленькую бутылочку была равна цене дорогого золотого кольца. На сегодняшний момент хорошее тыквенное масло стоит немного подешевле, но, тем не менее, оно и сейчас остается одним из самых дорогих и качественных масел. Подобная ценовая политика в отношении тыквенного масла связана с тем, что его очень трудно добывать и поэтому производство происходит почти полностью в ручном режиме. По мнению ценителей и специалистов, наилучшее тыквенное масло встречается только в Штирии, которая является федеральной австрийской землей, одной из девяти земель. В Штирии выращивают специальный сорт – штирийскую масляную тыкву, у которой семечки сверху не покрываются шелухой. Собственно, как раз из таких семечек тыкв и получается уникальное тыквенное масло, которое невозможно сравнить ни с каким другим по аромату, в котором присутствуют нотки ореха.
Тыквенное масло прекрасно подходит для разнообразных маринадов, для соусов, используемых вместе с пастой и для салатных заправок. Вкус у масла настолько роскошный, что его достаточно добавить в блюдо всего в количестве парочки капель и этого будет вполне достаточно.
Для того, чтобы получить один литр масла из семечек тыквы необходимо потратить около двух с половиной килограмм тыквенных семечек, что равно приблизительно тридцати тыквам. Кстати, семечки тыквы – это единственное сырье, которое нужно маслоделам – вся тыквенная мякоть остается на поле, где превращается в удобрение. Перед прессом тыквенные семечки промывают, чистят и сушат, после чего отправляют на перемалывание, а получившуюся после перемалывания тыквенную муку обжаривают. Постоянно помешивая.
Между прочим, температуру обжарки и время жарения тыквенной муки никто из маслоделов никогда не расскажет, поскольку это является строжайшей тайно производства, ведь именно от этих факторов и зависит будущий вкус тыквенного масла. После того, как тыквенная мука обжарилась, в нее наливают небольшое количество воды, размешивают, немного прогревают и выжимают темно-зеленое масло.
