Луизианское гамбоИнгредиенты:
2 куриных бедрышка и половинка филе;
10 свежих крупных креветок;
5-7 см колбасы с чесноком;
2-3 помидора;
1 л тёмного куриного бульона;
5 см лука порея;
1 луковица;
2-3 ст. л. муки;
2 зубчика чеснока;
1 зелёный перец;
2 стебля сельдерея;
150 г бамии;
1 ст. л. паприки;
3 ст. л. оливкового масла;
петрушка;
1 ч. л. перца (смесь кайенского, чёрного и белого);
1 ст. л. смеси трав (тимьян, базилик, орегано);
соль.
Приготовление. Очистите креветки, мясо отложите, головы и панцири добавьте в бульон, проварите 30 минут, бульон процедите, панцири и головы выбросите. Тем временем нарежьте птицу кусками, обсыпьте курицу креольской приправой (разотрите в ступке с солью перец, сухие травы и паприку), обжарьте с маслом до румяной корочки в чугунной кастрюле на большом огне. Положите мелко нарезанный лук, зелёный перец и сельдерей. Через 5 минут добавьте пюре из чеснока и нарезанную ломтиками колбасу, через минуту влейте 2 стакана бульона, готовьте после закипания 40 минут на малом огне под закрытой крышкой. В это время обжарьте муку с маслом на среднем огне до коричневого цвета (20-30 минут), помешивая, влейте остальной бульон, размешайте до однородности, прокипятите, влейте в гамбо. Бамию нарежьте поперёк ломтиками, помидоры - кусочками, обжарьте всё с маслом на максимальном огне 3-5 минут, переложите в кастрюлю. Через 10 минут добавьте креветки, готовьте 5 минут, всыпьте рубленную петрушку, посолите, закройте крышкой, уберите с огня. Подавайте с рисом.
Приятного аппетита!