Ньоками итальянцы называют клецки. В разных регионах Италии существуют разные рецепты с разными наполнителями и разными соусами, но основные ингредиенты: сыр и рикотта, картофель, шпинат, тыква, и даже черствый хлеб. Один из популярных в Италии ньоки делают из картофеля и сыра, это традиционное блюдо готовится 1 час.
Собственно, рецепт.
Ньоки из картофеля с шалфеем
Ингредиенты на 4-6 порций:
Для теста:
1) картофель - 1 кг
2) мука - около 250 г
3) тертый пармезан - 50 г
4) соль
Для соуса:
1) помидоры - 750 г
2) свежий шалфей
3) луковица - 1 шт
4) сливочное масло - 3 ст. л.
5) соль, молотый черный перец по вкусу
Кроме того:
1) тертый пармезан - 50 г
Как готовить?
Вымойте картофель, отварите в подсоленной воде, очистите и сделайте пюре.
Картофельное пюре слегка посолите и месите, добавляя постепенно муку и пармезан, до образования гладкого однородного теста. Количество муки может различаться в зависимости от сорта картофеля. Тесто не должно липнуть к рукам.
Приготовьте томатный соус. Очищенные от кожуры помидоры разрежьте крест-накрест и выньте из них семена. Мякоть нарежьте на мелкие кубики. Лук нарежьте мелко и обжарьте в сливочном масле. Затем добавьте помидоры и тушите на среднем огне до состояния густого соуса.
Тесто раскатайте в трубочку диаметром 2 см, обваляйте в муке и нарежьте на кусочки по 2-3 см длиной.
Каждый кусочек положите на вилку и придавите, чтобы получились поперечные полоски.
Тем временем налейте в кастрюлю 2 л подсоленной воды, доведите до кипения. Ньоки осторожно положите в кипящую воду и варите около 4 минут. Готовые ньоки достаньте шумовкой и положите в миску.
Растопите сливочное масло, положите несколько листиков шалфея, ньоки и обжарьте в течение минуты. Ньоки разложите по тарелкам, полейте горячим томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном.
Вместо томатного соуса ньоки можно полить сливочным маслом и посыпать тертым пармезаном. Тогда время приготовления уменьшится.
Приятного аппетита!