Сухой посол применяется главным образом для посола свиного шпика, грудинок. Для этого куски шпика натирают посолочной смесью и укладывают рядами, при этом пересыпая смесью, в какую-либо тару, на дно которой насыпают соль, слоем до 10 мм. Верхний ряд также засыпают смесью толщиной до 20 мм.Мокрый посол применяется для засола мяса, окороков, корейки. Он заключается в том, что куски мяса укладывают рядами в тару и заливают рассолом так, чтобы он покрыл верхний ряд мясных продуктов. Ну а сверху накладывают деревянную решетку, а на него груз, чтобы мясо не всплывало.
Смешанный посол – наиболее распространенный способ, он применяется для посола мяса на костях и при производстве свинокопченостей.
Посолочная смесь состоит главным образом из поваренной соли, к ней можно добавлять небольшое количество калийной селитры и сахара.