Утка в апельсиновом соусе - получается изумительной и всегда вызывает восторг у гостей. Это блюдо может стать гвоздем программы на предстоящих праздниках, итак, как готовится утка в апельсиновом соусе?Для нее необходимо: 1 выпотрошенная утка, 4 апельсина, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 40 гр охлажденного сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, черный молотый перец, зелень петрушки.
Приготовление заключается в следующем: - нагреть духовку до 190°С, утку вымыть, просушить полотенцем и натереть перцем с солью. Разрез на брюшке заколоть деревянной зубочисткой.
С помощью кулинарной нити придать утке форму, крылья тушки скрестить, пропустить нить через шею, зафиксировать крылья и шейку. Затем утку следует перевернуть, нить скрестить у ножек, обвить концы и связать нить узлом. Положить утку грудкой вниз на решетку, под нее вниз духовки установить противень с водой. Периодически в него подливать воду в процессе жарения.
Через час утку переворачивают и поливают жиром, по истечении еще одного часа - температуру в духовке увеличивают до 220°С и жарят утку еще в течение получаса.
Апельсины тем временем моют, с двух апельсинов снимают цедру тонкими полосками и выжимают сок, 3-ий апельсин нарезают кусочками, 4-ый - очищают и освобождают мякоть от внутренней кожицы. В кастрюле расплавляют сахар, доводят до состояния карамели. Затем снимают с плиты, добавляют уксус, апельсиновый сок, половину от всех полосок цедры, также помешивая доводят до кипения, что масса уварилась вдвое.
Утку вынимают из духовки, оставшийся после жарения сок добавляют в апельсиновый отвар, доводят до кипения. Затем загущают соус сливочным маслом, добавляют апельсиновую мякоть, перец, соль и все перемешивают. Утку выкладывают на блюдо, поливают соусом, украшают дольками апельсина, петрушкой и полосками цедры.