Белая спаржа - это всего лишь зеленая спаржа, выращенная под слоем почвы или сена, которые препятствуют фотосинтезу и придают растению более хрустящую текстру. Фиолетовая спаржа несколько слаще зеленой. При нагревании фиолетовый пигмент превращается в зеленый.Как выбрать
Ищите ярко окрашенные побеги без пятен и помятостей. Бутоны на концах должны быть плотно закрытыми, а основания побегов должны выглядеть свежесрезанными.
Какие побеги вы выберете — тонкие, как карандаш, стандартные или толстые, — это дело вкуса. Все они могут быть одинаково нежными, лишь бы были свежими.
Как хранить
Удалите нитки или ленточки, которыми связан пучок, и поставьте побеги нижним концом в стакан с водой, налитой на высоту 5 см. Прикройте полиэтиленовым пакетом и храните в холодильнике не более 3 дней. При ежедневной смене воды спаржа дольше сохранит свою свежесть. Но чтобы в полной мере насладиться ее вкусом, лучше всего готовить спаржу сразу после покупки.
Как обрезать побеги
Возьмите побег за оба конца и согните. Побег переломится в самом жестком месте.
Как чистить
Толстые, с жесткой ко-жицей побеги, возможно, придется чистить овощечисткой. Чтобы не сломать побег, положите его на стол верхним кончиком от себя, а основанием к себе. Срезайте кожицу овощечисткой только в направлении сверху вниз.