Куропатки – деликатесный и диетический продукт. Мясо этих птиц нежнее куриного, хорошо усваивается организмом и почти не содержит холестерина. Купить мясо куропаток можно в магазине в охлажденном или замороженном виде.Куропатки с чечевицей - блюдо итальянской кухни.
Необходимые на 2 порции ингредиенты:
1) 2 выпотрошенные куропатки (по 220 г);
2) 50 г шпика;
3) 1 ст. л. смальца или сливочного масла;
4) 200 г бурой чечевицы;
5) 1 пучок петрушки;
6) 1 луковица;
7) 1 ст. л. томатной пасты;
8) черный молотый перец;
9) соль.
Способ приготовления. Чечевицу положите в кастрюлю, залейте водой и оставьте на 12 часов. Затем варите в той же воде полчаса. Готовую чечевицу откиньте на дуршлаг, отвар не выливайте.
Нарежьте шпик мелкими кубиками, положите в разогретую сковородку вместе со смальцем, хорошенько обжарьте. Куропаток посолите, поперчите, обжарьте в сковородке со шпиком. Лук мелко нарежьте, добавьте в сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте чечевицу, немножко отвара (120 мл), томатную пасту. Посолите, поперчите, тушите под крышкой, закрытой наполовину, 50 минут. Должна выкипеть большая часть жидкости. Мелко нарежьте петрушку, куропаток разделите на порционные куски. Подавайте, посыпав петрушкой.
К этому блюду хорошо подойдет ароматное красное вино, например, Моника ди Сардиния.
Приятного аппетита!