Аквакультурный лосось появился на прилавках магазинов относительно недавно. Из-за этого у населения складывается о нем неоднозначное впечатление, часто окутанное мифами и недостоверной информацией. Часто поднимаются вопросы о питании, содержании, безопасности и полезности конечного продукта.
Особенности производства
Разводят лососевых разными способами. Рыба, выращенная в садках в море, содержится в естественной среде. Например, компания Inarctica разводит форель в акватории Баренцева моря в Мурманской области. Эти воды признаны одними из самых чистых на планете. Обусловлено это тем, что моря здесь открытые, а крупные течения, заходящие сюда из Атлантики, не приносят загрязнений. Это особенно важно, поскольку форель неустойчива к токсинам. Как только в водах появляются ядовитые компоненты, она сразу погибает.
Безопасность
Аквакультурную арктическую форель кормят специальным кормом из рыбной муки с добавлением рыбьего жира. Поэтому корм похож на тот, который рыба добывает себе в естественных условиях. В нем не содержатся ГМО, антибиотики и другие вредные компоненты.
В естественной среде форель питается мелкой рыбой, ракообразными, насекомыми, которые не всегда приплывают из экологически чистых и безопасных водоемов. Из-за этого дикие культуры часто заражены паразитами (клонорками, описторхами и другими). Толстая кожа выступает надежной защитой от бактерий.
За состоянием аквакультурной красной рыбы тщательно наблюдают специалисты через систему камер. Это выступает одним из факторов, не позволяющих появиться проблемам со здоровьем из-за лососевой вши (Lepeophtheirus salmonis).
Польза
Правильно выбранная форель не только вкусная, но и полезная. Благодаря содержанию в кормах рыбьего жира количество жирных кислот у аквакультуры выше. Особенно это касается продукции тех компаний, которые не заменяют рыбий жир растительными маслами. В дикой красной рыбе содержится и меньшее количество олеиновой кислоты. Связано это с тем, что в садках форель ограничена в плавании, затрачивает меньшее количество олеиновой кислоты для получения энергии. Поэтому не только сохраняет ее, но и накапливает.
Как подтверждается безопасность аквакультурной красной рыбы
В процессе выращивания красной рыбы предприятия тестируют ее мясо на наличие антибиотиков, ГМО. Данные представляют в протоколах испытаний. В них можно узнать:
● дату и время проб;
● данные ответственного специалиста;
● виды используемого оборудования;
● результаты.
Аквакультура попадает на прилавки магазинов свежей. Обеспечивается это благодаря правильно организованной логистике. Например, в компании "Инарктика" используют особую систему сохранения свежести ULTRAFRESH. После вылова рыбуживой отправляют на рыбоперерабатывающее производство. К заказчику ее доставляют в специальных контейнерах, в которых поддерживается нужная температура. От вылова до отправки проходит несколько часов.