Мы - это то, что мы едим. Этот принцип является базовым в диетологии, поэтому так важно грамотно выбирать не только блюда для ежедневного питания, но еще и здоровые продукты для приготовления завтраков, обедов, ужинов. К числу обязательных составляющих рациона можно смело отнести красную рыбу - вкусную, питательную, насыщающую организм полезными веществами. Но, для того чтобы ожидания стали реальностью, следует выполнить одно условие - покупать рыбу только известных отечественных производителей с безукоризненной репутацией. Например, идеальным выбором станет компания "Инарктика", занимающаяся разведением подобного плана деликатесов в условиях, максимально приближенных к естественным. Попробуем разобраться, в чем разница между лососем аквакультуры и диким.
Лосось аквакультурный и дикий: выясняем разницу
Первый - это лосось, выращенный в садках на рыбоводческой ферме, специально обустроенной именно для этого. Конструкции представляют собой просторные сети, установленные прямо в море, а это прямой доступ к природным ресурсам. Из этого несложно сделать вывод, что рыба там получает, помимо основного рациона, привычное питание в виде планктона, мелкой рыбешки, водорослей. Дикий вылов предполагает охоту в открытом море, реке или океане. Внешне эти особи очень похожи, но отличия все же имеются.
- Цвет среза. Мясо северного лосося, обитающего в открытом водоеме, имеет нежный персиковый оттенок, в то время, как срез продукта аквакультуры обладает более насыщенным тоном, ближе к оранжевому. Это достигается за счет корма, в котором присутствуют натуральные природные красители на основе водорослей и моллюсков. В готовом виде такая рыбка выглядит гораздо более аппетитной и соблазнительной.
- Текстура мяса. Особи, выросшие в дикой природе, вынуждены двигаться гораздо больше, добывая себе пропитание самостоятельно и скрываясь от хищников, соответственно, мякоть их более плотная и суховатая на вкус, в отличие от окультуренного арктического лосося. В процессе приготовления этот момент следует обязательно учитывать.
- Безопасность. Конечно, велико искушение приобрести рыбку к столу у "знакомого знакомых", который гарантирует обеспечить покупателя диким лососем по приятной цене, но делать этого специалисты категорически не рекомендуют. Нельзя исключать вероятность того, что вам могут продать продукт сомнительного происхождения, соответственно, качество, свежесть и безопасность его находится под большим вопросом. По статистике, рыба дикого улова может содержать в себе тяжелые металлы, вредные химические соединения, гельминты и пр. Готовы ли вы рисковать здоровьем и жизнью своими собственными и членов семьи?!
- Цена. Арктический лосось с фермы имеет вполне доступную стоимость в магазине, значительно уступая по этому параметру своему дикому собрату. Но всегда следует помнить о том, что переплачивая за иллюзорно экологически чистый продукт, вы покупаете кота в мешке. Да и объясняется высокая цена исключительно тем, что вылов ценной рыбы предельно ограничен в открытом водоеме по причине резкого сокращения ее популяции. Этот вопрос строго контролируется государственными органами.
Разумно покупать мурманского лосося от "Инарктики" - компании, которая выступает отечественным производителем. Как правило, он поступает на прилавки в самые кратчайшие сроки после разделки в охлажденном виде, что обеспечивает приготовленному блюду на его основе великолепные вкусовые и питательные свойства. Имеется в российских торговых точках экспортируемые продукты из Чили или Фарерских островов, но они обычно предлагаются в замороженном виде, и определить их качество непосредственно в магазине практически невозможно.
Уникальность представителей семейства лососевых заключается в том, что они хорошо поддаются любой кулинарной обработке, поэтому отличаются удивительным вкусом в соленом, отварном, жареном, запеченном виде.