Мы обычно используем миндаль для приготовления десертов или выпечки. А между тем из молотых миндальных орешков на курином бульоне, сливках и молоке с добавлением специй можно приготовить отличное первое блюдо. Для миндального супа нам потребуется:
триста миллилитров молока;
соль и перчик;
цедра от одного лимончика;
восемьдесят пять граммов молотого миндаля (можно измельчить рубленый миндаль в кофемолке);
шестьдесят граммов муки,
шестьдесят граммов масла сливочного;
сто семьдесят граммов сливок;
один литр куриного бульона;
щепоточка кайенского перчика;
половинка чайн. ложки молотой гвоздики;
В кастрюле соединяем сливки, молоко, приправляем лимонной цедрой. Нагреваем до кипения, но не кипятим и убираем с плиты. Топим масло в большой миске на паровой бане, добавляем муку и готовим пару минут на пару. Не убирая с водяной бани, вливаем, помешивая, бульончик. Смесь должна закипеть и загустеть. Приправляем солью, перчиком, перемешиваем.
Убираем миску на стол. Добавляем молоко тонкой струйкой. Когда смесь будет однородной, приправляем ее гвоздикой, миндалем и перцем. Возвращаем миску с супом на паровую баню и готовим, помешивая, 15 мин. Убираем лимонную цедру и подаем.