Телятину припущенную или паровую готовят следующим образом:1. Возьмите поясничную часть или заднюю ногу телятины и нарежьте из нее порционные куски, слегка отбейте их тяпкой, обжарьте на жире, не стараясь чтобы мясо сильно подрумянилось.
2. Обжаренные куски мяса сложите в посуду, добавьте нарезанные соломкой морковь, лук и петрушку и залейте бульоном (предварительно сваренным из костей телятины)таким образом, чтобы мясо было прикрыто бульоном наполовину. Припускайте в закрытой посуде в течение двадцати – тридцати минут.
3. Бульон, в котором телятина припускалась процедите и приготовьте на нем белый соус, заправьте его солью, лимонным соком или лимонной кислотой, перцем.
4. Готовое мясо нарежьте на ломти, выложите их на блюдо и полейте соусом. На каждый ломоть можно положить по ломтику лимона, который посыпать зеленью.
Гарниром к припущенной телятине может быть рассыпчатая рисовая каша, отварной картофель, картофельное пюре, фасоль, зеленый горошек или же это может быть сложный гарнир.