Патом называется особый вид мармелада, который изготовляется из абрикосового или сливового пюре. Сливовое пюре встречается реже. Рассмотрим в нашей статье поподробнее, что такое – пат?Пат в основном производят из абрикосового пюре, реже используется сливовое пюре. Как правило, пат производят в цехах, где изготавливают и десертные сорта конфет.
Обычно рецептура складывается из части пюре, на которую берётся одна вторая или одна пятая часть сахара. Рецептура может меняться в зависимости от того, сколько пектина находится в сырье.
После того, как сахар и пюре смешали, их отправляют в специальный варочный котёл, в котором мармеладно-патовая масса уваривается. Вместо котла на производстве можно встретить варочную колонку змеевикового типа.
Как правило, процесс варки массы происходит чрезвычайно быстро, поэтому давление, которое присутствует в колонке, не должно быть ниже, чем четыре или пять атмосфер.
Завершающая температура, при которой варится мармеладный пат, составляет около ста двадцати или ста двадцати пяти градусов, при влажности массы в двадцать или восемнадцать процентов.