Сегодня трудно представить кухню любого уважающего себя ресторана без изысканного соуса – бальзамика. Две – три капли бальзамика способны изменить вкус любого блюда, сделать его ярким, выраженным. Однако, в его использовании немало нюансов.Бальзамик никогда не подвергается тепловой обработке. Обжаренное мясо сбрызгивается бальзамиком сразу после снятия со сковородки, но никак не во время приготовления или до него. Соус прекрасно сочетается с морепродуктами – устрицами, жирной морской рыбой, он эффективно применяется как в самых сложных блюдах, так и в самых простых салатах. Чем проще блюдо, тем меньше требования к бальзамику. Самый простой бальзамик добавляется в различные соусы, вплоть до майонеза, им сбрызгивают различные салаты и свежие овощи. Если перемешать несколько капель бальзамика с хорошим оливковым маслом, получится великолепная заправка для салата. В Италии очень популярны салаты из пармской ветчины, пармезана и рукколы в которые добавлена такая заправка. Или помидоры с кружочками моцареллы и базиликом, сбрызнутые бальзамиком.
Более изысканные и дорогие бальзамики входят в состав салатов из экзотических фруктов, их подают со сложным омлетом и сбрызгивают мороженое. Как правило, для таких блюд используют бальзамик с выдержкой не менее 12 лет. Бальзамик с выдержкой 25 лет и старше часто имеет желеобразную консистенцию и это уже сам по себе деликатес. Подают его с самыми изысканными сортами морской рыбы и морепродуктами.