Одной из важнейших технологических операций, по изготовлению пива является затирание солода, либо приготовление сусла. Рассмотрим в статье.Целью данной операции, по затиранию солода является экстрагирование, «извлечение» частей, которые составляют солод и их частичный гидролиз.
Когда готовится так называемый затор в заторных чанах, температура повышается изначально до шестидесяти двух градусов, а потом до семидесяти двух градусов.
Завершающее нагревание производится при температуре около семидесяти пяти градусов. Образовываются сброженные сахара и декстрины.
Несброженные декстрины как раз придают пиву полноту его вкуса. Также происходит гидролиз белка, благодаря веществам которого образуется пена в пиве.