Если на производстве изготовляют сахарное печенье, то один из существенных браков, которые могут возникнуть – это «затянутость» сахарного печенья. Почему это происходит и чем грозит готовому продукту? Рассмотрим в статье.Сахарное печенье обязано быть пластичным и немного рваным, такие условия достигаются с помощью значительного уменьшения влажности и низкой температуры замеса теста. Также, в сахарное печенье добавляют повышенное количество сахара и жира, а также уменьшают срок замешивания теста на машинах.
Некоторая «затянутость» сахарного печенья в общей сложности может быть вызвана несколькими причинами.
Одна из них состоит в том, что была чересчур завышена влажность при замешивании теста, то есть, нарушена рецептура и добавлено слишком много воды.
«Затянутость» теста для сахарного печенья может быть вызвана также чересчур интенсивным перемешиванием теста в тестомесильной машине, в результате чего оно нагрелось, и начался убыстренный процесс набухания белков клейковины. Структура теста уплотнилась, и получилось не сахарное печенье, а затяжное – то есть брак.