Персиковое варенье можно варить двумя способами: плоды нарезаются на мелкие кусочки, либо варятся целиком. Вот рецепт второго способа, то есть не нарезая персики на кусочки, варить их целыми с косточкой. Плоды персика и сахар песок берутся для такого варенья из расчёта один к одному, то есть на три килограмма персиков следует три килограмма сахара взять. Но персики должны быть очень небольших размеров. Турецкие персики те, что имеют солидный размер - они не годятся. Нужны именно небольшие персики, чтоб плоды сваренные с сахаром легко в банку входили.
Для начала с каждого персика шкурку снимаем, это делается быстро, надо только поочерёдно каждый плод опустить в кипяток. Каждый плод следует в нескольких местах проткнуть вилкой. Затем "голые" плоды выкладываем в широкую кастрюлю, можно в таз (для варки варенья) и обязательно каждый слой персиков необходимо слоем сахарного песка пересыпать!
Весь оставшийся сахар высыпаем поверх последнего слоя (верхнего) и оставляем на пять часов. Должен образоваться сок.
Затем просто варим на медленном огне два часа. Разливаем варенье с целыми уваренными плодами по банкам и закупориваем.