Лабардан – это картофельный салат с сельдью и луком под горчичным соусом. В состав салата входят следующие ингредиенты: картофель – 3 шт., зеленый или репчатый лук – 60 г., филе сельди – 100 г., зелень и бульон.
Для приготовления соуса потребуются: горчица – 75 г., яичные желтки – 75 г., сахар – 75 г., уксус – 75 г., белое вино – 75 г., бульон – 75 г., топленое масло – 75 г., соль.
Порядок приготовления салата: картофель отваривается в кожуре, очищается, мелко нарезается. Сельдь чистят, снимают кожицу, вынимают кости, также мелко рубят. Картофель и сельдь соединяют и перемешивают, добавляют к ним мелко порубленный зеленый или репчатый лук и немного бульона. Массу формируют в виде батона и заливают горчичным соусом.
Для приготовления соуса компоненты складывают в кастрюлю, ставят на огонь и варят, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет, не доводя его до кипения. Для пикантности в соус можно добавить припущенные маринованные или соленые огурцы. Количество соуса, данное в рецепте, можно уменьшить.