Обычно фруктовую водку готовят из ягод или косточковых фруктов. Поскольку те фрукты, которые отбираются для ее производства, уже имеют в своем составе достаточное количество сахара, то дополнительно сахар уже не вносится в напиток.Одна из самых популярных – это водка из вишни или Kirshwasser. Ее производят только из сока вишен или из перебродивших спелых плодов, не добавляя в них спирт и сахар. К фруктовой водке относится и водка из слив – Pflaumenwasser или Zwetschgenwasser, которую готовят из крупных или мелких перебродивших слив. В Эльзасе сливовую водку называют Quetsch, а швейцарцы называют ее Pflümli. Наиболее известной считается сливовая водка или сливовица изготовленная в бывшей Югославии. К сожалению, сливовица или Sliwowitz не имеет защищенного названия, поэтому ее производят и в Австрии и в Германии.
Фруктовую водку также готовят на основе мирабели и называют ее Mirabellenwasser. Плоды используются перебродившие и спелые, процесс производства идет без добавления спирта и сахара в водку. Однако, хоть этот напиток и готовится по технологиям фруктовой водки, его можно называть и настойкой на мирабели. Спирта в ней содержится – около пятидесяти процентов, а самую лучшую фруктовую водку из мирабели готовят в Лотарингии, Австрии, Южном Тироле, Шварцвальде и Швейцарии.
Фруктовую водку изготавливают из абрикосов и айвы, которые в Венгрии называются Barack Palinka, а в Австрии – Marillenbrand.
Отдельно от остальных напитков можно назвать водку Steinbager, поскольку ее готовят не из фруктов, а из ягод растения можжевельник, чистого ректификованного спирта, либо хлебного дистиллята, а также воды.
Кроме того, фруктовую водку могут готовить и из тропических фруктов – манго, бананов, мандаринов, папайи и маракуйи.