Панировка нужна для того, чтобы во время жарки на продуктах образовалась аппетитная румяная корочка, и они не потеряли сочность. Для опытных хозяек в панировании продуктов нет никаких сложностей, поэтому статья будет полезна тем, кто только начинает осваивать премудрости кулинарии. Из чего состоит панировка? Базовый набор продуктов не такой уж большой – это панировочные сухари, мука или хлебная крошка и взбитые яйца. Список может дополняться в зависимости от того, какой цвет и привкус нужно придать готовому блюду. В качестве панировки используется тертый сыр, дробленые орехи, тертый картофель, мелко нарезанная зелень, кукурузная мука или же к обычной муке или панировочным сухарям добавляется набор приправ и специй – черный молотый перец, чабрец, тмин.
Из взбитых яиц готовится яичная болтушка, в которую добавляется немного молока или воды. Нужна она для того, чтобы на поверхности продуктов хорошо удерживалась панировка.Правильным считается такое соотношение – на два яйца добавляют 60 мл. жидкости. Можно приготовить болтушку только из желтков или взбитых белков, это зависит от рецепта. В немногочисленных рецептах рекомендуется использовать только молоко или кефир или же вовсе исключить жидкость, так как у продуктов влажная поверхность и панировка хорошо держится.
Как панировать продукты? Подготовленный кусок мяса или рыбы, птицы обмакнуть салфеткой (если влажный), приправить солью и перцем. Оставить на некоторое время чтобы пропитался специями. Затем обвалять в муке, излишки муки обязательно стряхнуть. Обмакивается в приготовленную яичную болтушку и перекладывается в посуду с сухарями или хлебной крошкой. У вас на плите уже должна стоять сковородка с разогретым маслом, куда и выкладываются кусочки запанированного мяса или птицы.
Для получения более плотной корочки можно использовать двойную панировку. В этом случае после того, как кусок мяса обваляли в сухарях, он снова обмакивается в яичную болтушку и еще раз панируется в сухарях. Такой вид панировки больше подходит для изделий из мясного фарша с начинкой, котлет по-киевски.
Оставшиеся после панировки сухари, крошки или муку повторно не используют, поэтому не насыпайте сразу большое количество, а добавляйте в тарелочку по мере необходимости.