Бульон может быть, мясной, куриный, грибной или овощной. Чтобы приготовить наваристый, вкусный и красивый по цвету бульон, нужно знать секреты его приготовления. От этого зависят вкусовые и эстетические качества первого блюда. Для того, чтобы бульон приобрел красивый янтарный цвет, в него кладут целую, неочищенную луковицу. Для придания замечательной окраски бульону можно использовать морковь или сельдерей. Разрезанный пополам овощ обжаривают с одной стороны без масла, отправляют в кипящий бульон.
Соль в мясной бульон добавляют за 30 минут до окончания его варки, в грибной – перед самым окончанием, в рыбный – в самом начале. Бульон для соуса или заливного не солят совсем.
Для усиления вкуса куриного бульона в процессе варки в него кладут обжаренные куриные кости. Важным моментом в приготовлении бульона является снятие пены. Если вы не успели снять ее в момент поднятия, исправить положение можно добавлением в кипящий бульон стакана холодной воды.
Если мясо положить в уже закипевшую воду, оно будет вкуснее, чтобы получился более наваристый бульон, мясо закладывают в холодную воду. Чтобы ускорить время приготовления бульона, мясо нарезают поперек волокон на небольшие кусочки.
В кулинарии есть множество способов приготовления вкусного бульона. Следуя несложным рекомендациям, вы достигните совершенства в приготовлении первых блюд.