Собственно, это не совсем пирог, а скорее мясо, запеченное с яблочными дольками и картофелем под крышкой из хрустящего теста.На шесть порций нам потребуется: полкило постной свинины, две головки репчатого лука, два кислых яблока, соль, перец, килограмм картофеля, одна чайная ложка нарезанного шалфея, тридцать граммов свиного сала, ¼ литра бульона, тесто(если лень возиться с тестом, то вместо него можно использовать 350 граммов картофельного пюре)
Для приготовления теста (лепешка диаметром 20 см): сто двадцать пять граммов муки, четверть чайной ложки соли, сто двадцать пять граммов сливочного масла, три-четыре столовых ложки холодной воды, яйцо, взбитое с водой.
Приготовление:
1. Сливочное масло достаньте из холодильника, порежьте на небольшие кусочки и смешайте с мукой до состояния крошки. Замесите тесто, постепенно добавляя в крошку по одной столовой ложке холодной воды. Скатайте тесто в шар, положите в полиэтиленовый пакет и поместите в морозилку на 20 минут.
2. Тем временем займемся начинкой. Тонко порежьте картофель и лук. Нарежьте свинину ломтиками, толщиной около 1 см. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мелкими дольками. В форму уложите слоями свинину, яблоки, картофель и лук.
3. Полейте блюдо сверху растопленным салом, посыпьте солью, перцем, шалфеем, прикройте фольгой и пеките в духовке полтора часа при температуре 170 гр.
4. Немного охладите нашу «запеканку» и смажьте края формы водой. Достаньте тесто из холодильника. Тонко раскатайте его и накройте им форму с «запеканкой», тесто должно свисать за края формы на 1 см. Подогните тесто так, чтобы получился двойной слой, в середине прорежьте дырочку. Кисточкой смажьте тесто взбитым яйцом, поставьте блюдо в духовку и пеките полчаса при температуре 220 гр.