У китайской кухни древняя история и очень богатые традиции. В Китае к еде относятся с почтением. Китайцы любят поесть, даже с наслаждением, но несмотря на это, они воздержанны в еде и считают обжорство признаком дурного нрава. Китайская поговорка гласит: «Для жизни необходимы семь предметов: дрова, масло, соль, соя, уксус, чай и рис». Количество блюд в китайской кухне огромно! При этом у каждого блюда свое неповторимое название. у Китайцев название блюда должно возбуждать желание отведать его. По мнению китайцев, плохо приготовленное блюдо – это преступление, поэтому они подходят к приготовлению еды особо тщательно. Повар должен иметь «тяньцай», то есть обладать кулинарным талантом.
Чем же отличается китайский стол от европейского? Практически всем, начиная с блюд и кончая сервировкой. Китайцы едят из пиал, а не из тарелок. Вместо вилок и ложек они используют палочки. Однако ложками они тоже пользуются, но редко. И часто они сделаны из фарфора.
Если у русского народа всему голова - хлеб, то у китайцев – это рис. Без него не обходится ни одна трапеза. Китайцы готовят рассыпчатую кашу (фань) либо очень жидкую (фамичжоу).
Обязательным элементом на столе считается рыба либо мясо, причем в малом количестве. Кроме этого на стол ставят свежие и тушеные овощи, приправу из бобов сои с пряностями, которой поливают рис. В конце трапезы в пиале подают бульон, который не едят ложкой, а пьют.
Правильно нарезать и правильно обжарить - два основных секрета китайской кулинарии. Китайское блюдо состоит из маленьких кусочков, так его удобно есть. Китайцы едят не торопясь и понемногу, наслаждаясь трапезой.
У китайцев более 100 сортов чая с индивидуальными вкусами и названиями. Кроме традиционного чая, они пьют чай с бутонами жасмина, розы, османтуса, других цветов и трав. Китайцы любят чай и употребляют его по несколько раз в день. В отличии, скажем, от нас, разбавляющих заварку кипятком, китайцы заваривают чай в других пропорциях и пьют его, не разбавляя водой. Они не кладут в чай сахарный песок и не едят вприкуску сладости, чтобы не «отбивать» аромат и неповторимый вкус чая.
Для приготовления чая используется специальная вода, посуду используют фарфоровую либо керамическую. При этом чай не теряет своих вкусовых качеств и целебных свойств. Чай заваривается в чайнике либо в чаоу - наборе, состоящем из чашки, крышки и блюдца.
При встрече китайцы спрашивают друг друга: «Ни чифань ла ма?», что-то вроде нашего «Как дела?», однако эта фраза означает:«Ел ли ты?».
Мудрые жители Поднебесной говорят: «Еда должна радовать, вселять силы, а не отнимать их».