Мускавадо принято назвать особую разновидность сахара, которая имеет сильный аромат мелассы, но при этом кристаллизованная и нерафинированная. Кристаллы, содержащиеся в этом сахаре, имеют больший объем, чем обычно это бывает у коричневого сахара, однако они все же мельче, чем у демерара, весьма ароматные и липкие на ощупь.Немного ранее под мускавадо было принято понимать низкокачественный сахар-сырец, который поставлялся из американских колоний и дополнительно очищался европейцами от примесей. Любопытно, но название этого сахара – мускавадо как раз и происходит с тех времен, обозначая с древнего испанского – неочищенный. Темный мускавадо даже назвали одно время «барбадосским сахаром», однако на сегодняшний момент он производится в основном на Маврикии.
Мускавадо довольно необычный по вкусу и цвету, поскольку в нем содержится большое количество мелассы, поэтому его с удовольствием добавляют в разнообразные блюда. Мускавадо незаменим для выпечки кексов, для соусов, коврижек и пикантных маринадов. Хотя первоначально мускавадо был темным сахаром, сейчас в продаже есть и светлый сахар мускавадо, который более слабо пахнет мелассой.