Насколько я могу судить, заварной кулич не самый распространенный вид пасхальных куличей. Но лично я считаю, что такое отношению заварной кулич не заслужил. Приготовленный в соответствии с рекомендациями нижеследующего рецепта, этот кулич поучится пышным, красивым, с пористым воздушным мякишем. Заварной кулич
Вам понадобятся:
Яйца – 6 шт.
Масло сливочное – 100 г
Дрожжи свежие – 100 г
Молоко – 2/3 стакана
Мука пшеничная (высший сорт) – 5 стаканов
Сахар – 2 ст.л.
Миндаль – 1/3 стакана
Изюм (без косточек) – ½ стакана
Коньяк – 1 ст.л.
Способ приготовления:
Прежде всего, если вы будете готовить кулич с миндальными орехами, то очистите их от коричневой кожуры и измельчите в кофемолке или блендере. Они легко очищаются от кожуры, если залить орехи горячей водой минут на 5, а затем вручную удалить кожурку.
Для приготовления теста нужно вскипятить молоко (оставьте небольшую часть молока для дрожжей), добавить в него полстакана муки, и очень активно помешивая эту массу довести ее до состояния идеальной гладкости и эластичности. Это не займет много времени и усилий. Затем дайте ей остыть до комнатной температуры.
Пока молочно-мучная масса остывает, слегка подогрейте оставшуюся часть молока и разведите в ней дрожжи. Вылейте эту смесь в заварную массу и как следует их смешайте. Затем, дайте опаре расстояться и подняться.
Когда опара увеличится в объеме, то добавьте нее смешанные с сахаром желтки и взбитые в тугую пену с солью яичные белки. Все аккуратно перемешайте, и поставьте в теплое место на расстойку.
После того, как эта масса подойдет в очередной раз, введите в нее масло, которое лучше растопить, и муку, но не всю сразу, а постепенно, непрерывно ее помешивая. В последнюю очередь положите в тесто хорошо промытый изюм.
Готовое тесто разложите по смазанным маслом форма и формочкам, посыпьте сверху миндалем, и затем, отправляйте его в духовку, разогретую до 200 градусов. В зависимости от размера кулича выбирайте и время выпечки. Как правило, куличи пекутся дольше пирогов и кексов, но признаки готовности и у тех, и других похожи – румяная корочка и увеличившийся объем.
Готовый кулич (или куличи) остудите и залейте сахарной глазурью.
Приятного аппетита!